Roca Tranquila er en dansk rejsekonges livsdrøm.
Det ligner et spansk landsted fra et fjernt århundrede: Fra de tykke, kølige vægge rejser loftkonstruktionen sig i mørkt, tungt træ; udenfor en skyggefuld gårdsplads med småsten.
Der er udsigt til Middelhavets himmelblå vand på den ene side, de mørkegrønne bjergtoppe fra Cordón Montanoso del Litoral på den anden.
Ja, vi er i Spanien, men cortijo’en - eller landstedet - er ikke et levn fra gamle tider. Det er ganske nyt, tegnet af den danske arkitekt Anders Dyrup med inspiration fra en gård, der lå her før.
Holder madkursus
Roca Tranquila i den sydspanske badeby Fuengirola er et bemærkelsesværdigt con amore-projekt, en gourmetrestaurant tegnet til rejsekongen Bent Jørgensen, som har privatbolig på førstesalen. Et mekka for mad i et område, som kulinarisk er mest kendt herhjemme for fisk i friture.
En grøntsagsfond og en kalvefond står og snurrer i det store anretterkøkken, mens syv gæster binder forklæderne på ryggen. Der er madkursus - et af cirka 25 på et år i restauranten - og en norsk-amerikansk familie skal lære at lave dorada, havbrasen, med artiskokker og hvidløgs-beurre blanc.
Tidligere har den danske stjernekok Kasper Nielsen arbejdet her i køkkenet, men efter at han er draget videre til nye udfordringer, er det 27-årige Emil Bahr, der regerer.
Han har tidligere arbejdet på de to toprestauranter Mugaritz i San Sebastián og El Celler de Can Roca i Girona.
Han blev desuden sidste år kåret som Årets Kok under den internationale konkurrence for spansk gastronomi afholdt af Det Spanske Institut for Udenrigshandel.
Emil har også erfaring fra flere af Danmarks bedste restauranter, bl.a. Svinkløv Badehotel - og så har han været ansat på Restaurant Copenhague i Paris.
I den dyre ende
Restauranten tilbyder en kombination af kurser og mad, der ligger i den dyre ende efter spanske forhold. Dermed er Roca Tranquila et alternativ til de lidt ensformige restauranter langs kysten.
På Roca Tranquila kan man blandt andet smage Ajo Blanco, hvidløgssuppe med mandler samt sort linguini. Linguinien er en sort pasta, der bliver ristet, inden den koges med revne tomater.
Det var oprindeligt den tidigere rejsekonge Bent Jørgensens drøm at åbne et madmekka på Solkysten.
Bent Jørgensen er uddannet kok, men drev gennem næsten 20 år DTF Travel, der opkøbte ledig hotelkapacitet og solgte det videre til rejseglade danskere på kør-selv-ferie. DTF Travel har han nu solgt til det Stena Line-ejede Semco
Da han købte sit hus på klippen ovenfor Fuengirola var det egentlig for at bruge det som sommerhus - men han endte med at rive huset ned for at skabe sin drøm af et madtempel med privatbolig ovenpå og en trappe, der fører direkte fra privaten ned i køkkenet, så han kan gå ned og følge med i køkkenets hektiske puls og smage på varerne.
»Hele vores idé med restauranten er at skabe et madmekka, et fødevare-værksted, hvor de bedste kokke fra hele verden kan boltre sig. Et sted, hvor gæsterne får mere en oplevelse med hjem, der rækker ud over god mad,« siger Bent Jørgensen.
Det danske kokkelandshold besøgte stedet sidste forår. Og Jørgensen håber at lave flere events for at hylde kvalitetskøkkenet.
seneste kommentarer